» LA COLTIVAZIONE
Territorio tipico della murgia tarantina, costeggiato da una profonda gravina, è zona di produzione dell'Olio Extravergine di Oliva.
Laterza vanta inoltre una secolare tradizione nella raccolta delle olive.
Nelle campagne laertine la coltivazione e la raccolta delle olive, sono un rito festoso, quasi magico per intere famiglie.
La raccolta delle olive avviene quando le stesse sono ancora radicate ai rami, prevalentemente in modo manuale con brucatura e solo in casi rari con l'ausilio di scuotitori che mantengono comunque un profondo rispetto per le piante.


» L'ESTRAZIONE
Il nostro olio viene estratto entro e non oltre 12 ore dalla raccolta delle olive del tipo olearole, coratine, leccine, associando ad un sistema tradizionale di pressatura a freddo con macina di granito, un moderno sistema di defogliazione e deramificazione per conservare intatto il gusto naturale dell'olio ed un basso livello di acidità.
La frantumazione consiste nello schiacciamento delle olive e nocciolo per la formazione della pasta di olive.


» L'OLIO
L'Olio Extravergine "LA SELVA" si presenta di colore giallo verdognolo, con un gusto dolce e fruttato accompagnato da un retrogusto leggermente amarognolo, tipico della nostra terra.
Dal gusto pieno e dal profumo deciso, il nostro olio è indicato in ogni tipo dieta, è adatto per i condimenti di insalate crude, bruschette e verdure.
E' risaputo infatti che l'olio riduce l'invecchiamento delle cellule e previene alcune malattie combattendo il colesterolo.
Il nostro fiore all'occhiello è l'olio di lacrima, particolare per l'alimentazione dell'infanzia, separato naturalmente dal tempo e dalla passione di cui disponiamo e il peperolio, utile per dare un gusto piccante ai piatti forti e per esaltarne i sapori.