Olio Extravergine D'Oliva (EVO)

Oleificio La Selva

Per Olio Extra Vergine di Oliva (EVO) si intende un olio ottenuto dalla prima spremitura delle olive, le cui fasi di lavorazione non devono incidere sulla qualità dell'olio.

L’olio extravergine di oliva nella gastronomia dei paesi mediterranei rappresenta uno dei caratteri peculiari della cucina. Ogni giorno se ne assume una quantità importante nel nostro organismo: molte persone però non ne conoscono le origini e le caratteristiche benefiche di gusto e nutrizionali che, da semplici frutti colti da piante portano alla realizzazione del condimento più in uso nella dieta mediterranea, oltre che ad usi anche nell’arte pasticcera in grado di cambiare in meglio anche l’alimentazione e il gusto.

Coltivazione

Territorio tipico della murgia tarantina, costeggiato da una profonda gravina, è zona di produzione dell'Olio Extravergine di Oliva. Laterza vanta una secolare tradizione nella raccolta delle olive.
Nelle campagne laertine la coltivazione e la raccolta delle olive, sono un rito festoso, quasi magico per intere famiglie. Questa avviene quando le stesse sono ancora radicate ai rami, prevalentemente in modo manuale con brucatura e solo in casi rari con l'ausilio di scuotitori che mantengono comunque un profondo rispetto per le piante.

Frantumazione olive sotto macina di granito

Estrazione

Il nostro olio viene estratto entro e non oltre 12 ore dalla raccolta delle olive del tipo olearole, coratine, leccine, cima di Melfi,  associando ad un sistema di estrazione a freddo con macina di granito, un moderno sistema di defogliazione, deramificazione e lavaggio per conservare intatto il gusto naturale dell'olio ed un basso livello di acidità.

La frantumazione consiste nello schiacciamento delle olive e nocciolo per la formazione della pasta di olive.

Prodotto

L'Olio Extravergine "LA SELVA" si presenta di colore giallo verdognolo, con un gusto dolce e fruttato accompagnato da un retrogusto leggermente amarognolo, tipico della nostra terra. Dal gusto pieno e dal profumo deciso, il nostro olio è indicato in ogni tipo dieta, è adatto per i condimenti di insalate crude, bruschette e verdure. È risaputo infatti che l'olio riduce l'invecchiamento delle cellule e previene alcune malattie combattendo il colesterolo. Il nostro fiore all'occhiello è l'olio di lacrima, particolare per l'alimentazione dell'infanzia.

Le proprietà nutrizionali dell'olio extravergine d'oliva (EVO) sono decisamente eccellenti. Partendo dal presupposto che si tratta di un alimento ampiamente gradito grazie al gusto tipico, l'olio extravergine di oliva merita di essere utilizzato "a crudo" con frequenza libera ma in dosi proporzionate alle reali necessità caloriche di ognuno.

Se userete come unico condimento sulla vostra tavola olio extra vergine d’oliva LA SELVA ne ritrarrete numerosi benefici salutistici. È ormai scientificamente provato che l’olio extra vergine di oliva possiede numerose qualità terapeutiche.

Le proprietà del nostro olio sono di altissima qualità:

  • Valore energetico 800 Kcal/100 ml
  • Proteine 0 g/100 ml
  • Carboidrati 0 g/100 ml
  • Grassi 90 g/100 ml
    • di cui saturi 15 g/100 ml
    • di cui monoinsaturi 65 g/100 ml
  • Colesterolo 0 g/100 ml
  • Sodio 0 g/100 ml
  • Vitamina E 14 Mg/100 ml

L’Olio extravergine di Oliva si colloca alla base della dieta mediterranea. A livello salutare sarebbe giusto quindi utilizzarlo giornalmente. L’Olio Extra Vergine di Oliva serve ad esaltare i sapori e per questo motivo va scelto con cura. L’olio EVO è in assoluto uno dei cibi più nutrienti, salutari e preziosi per il nostro corpo. Ed ecco che l’olio acquista un ruolo diverso, non più semplice grasso ma alimento in grado di dare sensazioni.

Ancora lo si predilige per i condimenti di cibi crudi o per la marinatura dei pesci, perché le sue peculiarità di gusto e profumo riescono a rendere il cibo gradevole mettendo in rilievo la freschezza del prodotto utilizzato.

Nella cucina mediterranea, l’olio EVO è la base di tutte le salse che accompagnano i cibi.


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